Kabartemanggung.com – Empis-Empis adalah salah satu kuliner khas Temanggung yang sangat digemari oleh pecinta makanan pedas. Makanan ini berbahan dasar jeroan sapi atau ayam yang dimasak dengan bumbu rempah pedas, menciptakan perpaduan rasa gurih, pedas, dan kenyal yang khas. Empis-Empis merupakan salah satu hidangan tradisional yang sering disajikan sebagai lauk saat makan siang atau makan malam di Temanggung.
Baca: 12 Kuliner Khas Temanggung yang Wajib Kamu Cicipi, Ada Nasi Goreng Tembakau!
Mengapa Dinamakan Empis-Empis?
Asal usul nama “Empis-Empis” sebenarnya belum diketahui secara pasti. Ada yang berpendapat bahwa nama ini berasal dari suara saat mengulek bumbu atau saat mengaduk masakan. Namun, yang pasti, nama ini sudah melekat erat dengan hidangan khas Temanggung ini. Empis-Empis adalah hidangan tradisional Temanggung yang terkenal dengan cita rasa pedasnya. Masakan ini terbuat dari berbagai bahan seperti cabai hijau, bawang merah, bawang putih, tomat, dan santan. Yang menjadi ciri khas adalah penggunaan cabai hijau yang melimpah, sehingga menghasilkan rasa pedas yang khas dan menggoyang lidah.
Bahan Utama dan Cara Pembuatan
Bahan utama dalam Empis-Empis biasanya adalah jeroan seperti usus, hati, dan ampela dari sapi atau ayam. Jeroan ini dibersihkan dan dipotong-potong, kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu yang sangat kaya, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, serta daun salam. Bumbu utama yang membuat hidangan ini terkenal adalah banyaknya cabai, yang memberikan rasa pedas yang kuat dan khas.
Setelah jeroan dan bumbu diolah, bahan-bahan tersebut ditumis hingga bumbu meresap sempurna ke dalam jeroan. Proses memasaknya biasanya memakan waktu cukup lama agar jeroan empuk dan semua rempah meresap ke dalam setiap potongan. Tekstur kenyal dari jeroan dipadukan dengan rasa pedas yang membakar membuat Empis-Empis sangat cocok untuk disantap oleh mereka yang menyukai sensasi pedas dalam makanan. Bahan utama Empis-Empis adalah cabai hijau, namun bisa juga ditambahkan bahan lain seperti:
Protein: Tahu, tempe, atau daging.
Sayuran: Kentang, wortel, atau kacang panjang.
Bumbu: Bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan santan.
Proses pembuatan Empis-Empis relatif sederhana. Bumbu-bumbu dihaluskan, kemudian ditumis hingga harum. Setelah itu, bahan-bahan lainnya seperti cabai hijau, tahu, tempe, atau sayuran ditambahkan dan dimasak hingga matang. Santan dituangkan terakhir untuk memberikan rasa gurih dan sedikit santan.
Cita Rasa dan Penyajian
Empis-Empis terkenal karena rasa pedasnya yang dominan. Pedasnya berasal dari penggunaan cabai dalam jumlah yang banyak, namun diimbangi dengan rasa gurih dan aroma rempah-rempah. Selain itu, tekstur jeroan yang kenyal menambah keseruan dalam setiap gigitan. Biasanya, Empis-Empis disajikan bersama nasi putih hangat yang membantu mengurangi sedikit rasa pedas, namun tetap menjaga kenikmatannya.
Di Temanggung, Empis-Empis sering disajikan dalam acara-acara keluarga atau pesta tradisional sebagai hidangan spesial. Selain itu, makanan ini juga bisa ditemukan di warung-warung makan tradisional yang menyediakan masakan pedas.
Empis-Empis memiliki beberapa varian, tergantung pada bahan tambahan yang digunakan. Beberapa varian yang populer antara lain:
Empis-Empis Tahu Tempe: Kombinasi tahu dan tempe yang lembut dengan kuah pedas.
Empis-Empis Daging: Menggunakan daging sebagai sumber protein, cocok bagi pencinta daging.
Empis-Empis Sayur: Menggunakan berbagai jenis sayuran seperti wortel, kacang panjang, atau buncis.
Hidangan yang Menggugah Selera
Empis-Empis adalah salah satu hidangan yang mencerminkan cita rasa kuliner Temanggung yang pedas dan berani. Meskipun berbahan dasar sederhana seperti jeroan, dengan bumbu rempah yang kaya, hidangan ini mampu menghadirkan rasa yang luar biasa lezat. Bagi penggemar masakan pedas, Empis-Empis merupakan sajian yang wajib dicoba.
Sebagai bagian dari kuliner tradisional Temanggung, Empis-Empis menyimpan nilai budaya dan kebiasaan masyarakat yang gemar menikmati makanan dengan rasa kuat dan berkarakter. Hidangan ini menunjukkan bagaimana masyarakat lokal memanfaatkan bahan-bahan seperti jeroan dan bumbu alami untuk menciptakan sajian yang lezat, meskipun sederhana.
Anda bisa menemukan Empis-Empis di warung makan atau rumah makan di Temanggung. Banyak juga penjual makanan keliling yang menawarkan Empis-Empis sebagai menu andalan mereka.
Empis-Empis adalah salah satu kekayaan kuliner Indonesia, khususnya Jawa Tengah. Jika Anda berkunjung ke Temanggung, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan pedas yang satu ini. Empis-Empis bukan hanya soal pedasnya, tetapi juga tentang kekayaan rempah-rempah Indonesia yang diolah dengan cara tradisional. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Temanggung, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan penuh rasa ini! (Adm/Hamidulloh Ibda).
