Oleh : Tri Nadya Septiyaningrum
Di dapur-dapur sederhana masyarakat Temanggung, ada satu botol kecap yang kehadirannya tak pernah tergantikan. Warnanya hitam pekat, aromanya khas kedelai sangrai, dan rasanya menghadirkan nostalgia akan masakan ibu di masa kecil. Dialah kecap Cangak, salah satu produk kuliner otentik yang lahir dari Dusun Cangak, Kecamatan Kranggan, Kabupaten Temanggung. Kecap ini bukan sekadar pelengkap rasa, tetapi juga cermin dari tradisi, ketekunan, dan identitas masyarakat lokal.
Berdasarkan penelusuran dari sumber lapangan seperti Dinas Koperasi, UKM, dan Perdagangan Temanggung, kecap Cangak telah diproduksi sejak sekitar tahun 1960-an oleh keluarga pengrajin rumahan. Proses pembuatannya masih mempertahankan cara tradisional: kedelai hitam lokal direndam, difermentasi, lalu dimasak perlahan menggunakan kayu bakar dalam wajan besar. Gula merah alami dan air bersih dari pegunungan Temanggung menjadi pelengkap yang memperkaya rasanya. Inilah yang membuat kecap Cangak berbeda—rasa manis gurihnya tidak berlebihan, tidak terlalu encer, dan sangat kaya akan aroma kedelai sangit yang otentik.
Kecap Cangak tak hanya hadir sebagai bumbu dapur, tetapi juga bagian dari memori kolektif warga Temanggung. Banyak warung tenda, penjaja mi godog, hingga tukang sate di pasar tradisional Temanggung, Kranggan, hingga Parakan setia menggunakan kecap ini. Ketika ditanya oleh Komunitas Temanggung Heritage, para pedagang kuliner menyebutkan bahwa rasa masakan tidak akan “mak nyus” jika tidak memakai kecap Cangak. Dalam acara-acara kuliner seperti Festival Pangan Lokal Temanggung dan bazar UMKM, kecap Cangak kerap menjadi incaran pengunjung luar kota yang ingin membawa pulang oleh-oleh bercita rasa “ndeso” yang otentik.
Meskipun tidak diproduksi secara massal dan tidak memiliki iklan di televisi, kecap ini tetap hidup melalui kekuatan dari mulut ke mulut dan loyalitas konsumen. Beberapa generasi muda bahkan mulai mencoba memasarkan kecap Cangak lewat media sosial, memotret botol-botol kaca tua berisi cairan hitam manis itu sebagai bagian dari warisan kuliner yang patut dibanggakan. Namun tantangan tetap ada: produksi rumahan yang terbatas, perubahan selera generasi muda yang lebih akrab dengan fast food, hingga minimnya dukungan promosi dari pemerintah. Oleh karena itu, kolaborasi antara pengrajin, komunitas budaya, dan dinas terkait sangat dibutuhkan agar kecap Cangak tidak hanya dikenang, tetapi juga terus tumbuh dan lestari.
Kecap Cangak adalah bukti bahwa kekayaan rasa tidak selalu berasal dari dapur modern atau pabrik besar. Dalam setiap tetesnya, tersimpan sejarah panjang, kearifan lokal, dan cinta akan tradisi. Ia adalah setetes warisan dari masa lalu yang memberi warna pada masakan masa kini. Di tengah arus modernisasi yang serba cepat, kecap Cangak mengajarkan kita untuk kembali melambat, meresapi, dan menghargai rasa yang tumbuh dari akar budaya sendiri karena sesungguhnya, rasa yang paling berkesan adalah rasa yang lahir dari rumah.
-
-
-
-
